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食品包裝技術(shù)的發(fā)展概況

初始階段天然物質(zhì)作為包裝材料，用手工方式進(jìn)行包裝。

低級(jí)階段將天然物質(zhì)經(jīng)過(guò)一次加工，制造草繩、麻袋、竹筐等，用手工包裝。

發(fā)展階段將天然物質(zhì)經(jīng)多次加工，制成多種包裝容器及封緘、捆扎、裹包和保護(hù)性涂層材料，并印刷圖案和進(jìn)行裝潢，用機(jī)械化方式包裝.1800年法國(guó)的NicholasAppert發(fā)明罐頭。這是食物保藏的重要里程碑。

現(xiàn)代化階段新技術(shù)、新材料、新設(shè)備不斷涌現(xiàn)。包裝食品的花色品種繁多，產(chǎn)量、生產(chǎn)效率、自動(dòng)化程度極大提高。

包裝從以單純的保存和交換剩余食物為目的，轉(zhuǎn)向以貿(mào)易為目的。

按在流通過(guò)程中的作用分類

運(yùn)輸包裝又稱大包裝（或外包裝），指用于安全運(yùn)輸、保護(hù)商品的較大單元的包裝形式，如木箱、紙箱、托盤包裝。體積較大、外形尺寸標(biāo)準(zhǔn)化程度高，堅(jiān)固耐用。應(yīng)具有很好的保護(hù)功能及方便貯運(yùn)和裝卸功能，其表面對(duì)貯運(yùn)的注意事項(xiàng)有明顯的文字說(shuō)明或圖示（防雨、不可倒置等）。

銷售包裝又稱小包裝，通常指以一個(gè)商品為一個(gè)銷售單元的包裝形式。不僅應(yīng)具有對(duì)產(chǎn)品的保護(hù)作用，更注重包裝的促銷和增值功能，。印刷裝潢要求較高。

按包裝的結(jié)構(gòu)形式分類

貼體包裝、泡罩包裝、熱收縮包裝、拉伸包裝

按包裝技術(shù)分類

真空和充氣包裝、脫氧、防潮包裝、無(wú)菌包裝

食品包裝

采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來(lái)，以使食品在運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中保持其價(jià)值和原有的狀態(tài)。

食品包裝的目的：保證食品的質(zhì)量和安全；為用戶使用提供方便；突出商品包裝外表及標(biāo)志，以提高商品的價(jià)值。其中，防止食品變質(zhì)，保證食品質(zhì)量安全乃是食品包裝最重要的目的。

包裝與資源和環(huán)境

充分考慮包裝的整個(gè)生命周期過(guò)程對(duì)資源、能源及生態(tài)環(huán)境的影響。實(shí)現(xiàn)包裝功能性和環(huán)境適應(yīng)性的平衡和統(tǒng)一。

“綠色包裝”指能夠再循環(huán)利用、再生利用或自然降解，并在產(chǎn)品的全生命周期中對(duì)人體和環(huán)境不會(huì)造成危害的適度包裝。

包裝的5R、1D原則：

Reduce（減量包裝）：減少包裝材料的使用，節(jié)約資源和能源；(防止過(guò)包裝.其表現(xiàn)形式如下：層次過(guò)多、材料過(guò)當(dāng)、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)過(guò)當(dāng)、表面裝潢過(guò)度、包裝功能過(guò)剩、包裝成本過(guò)高)

Reuse（重復(fù)利用）：包裝在使用過(guò)后，經(jīng)處理，再次使用；(玻璃周轉(zhuǎn)瓶)

Recycle（循環(huán)再生）：包裝廢棄物回收重新加工再生利用；(紙鋁罐)

Reclaim（統(tǒng)一回收）

Refuse（拒用無(wú)環(huán)保觀念的包裝品）

Degradable（可降解）

評(píng)價(jià)包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系

評(píng)價(jià)食品包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系主要要考慮以下六個(gè)方面：

能提供良好的保護(hù)性：物理、化學(xué)、生物及其他相關(guān)保護(hù)性

衛(wèi)生與安全：指包裝材料本身的安全與衛(wèi)生及包裝廢棄物對(duì)環(huán)境的影響

方便與適銷：為商品的倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、貨架展示和使用提供方便。包裝應(yīng)體現(xiàn)商品的價(jià)值和吸引力,促進(jìn)商品的銷售。